Свежая и замороженная рыба. Какую выбрать?

18. Jul 2013, 09:00

Как правильно хранить, размораживать и готовить замороженную рыбу? Чем она отличается от свежей, рассказывает шеф-повар ресторана „Le Dome” Алекс Жилюкс, www.sefpavars.lv.

Не замораживай повторно!

Рыба – это продукт, который можно замораживать только один раз. Поэтому, приобретая замороженную рыбу, помни, что второй раз ее замораживать уже нельзя, потому как после этого в рыбе могут появится опасные бактерии.

Покупая мороженную рыбу, нужно считаться и с тем, что во время готовки из нее вытечет много жидкости (вода) и такая рыба будет намного суше, нежеле свежая.

К тому же, замороженная рыба после приготовления немного теряет свои вкусовые качества. Поэтому, если Ты купила мороженную рыбу, лучше всего ее панировать, чтобы она не теряла свой сок.

Разморозка

Перед приготовлением замороженной рыбы, ее обязательно нужно разморозить в холодильнике! Если Ты спешишь, то можно это сделать под проточной, холодной водой. Однако, лучше всего рыбу размараживать за день до приготовления: вытащи ее из морозильника и положи в холодильник. На следующий день сможешь приготовить.

Мороженную рыбу ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновой печи!

Свежую или мороженную?

Я безусловно советую покупать свежую рыбу. Например, хек, который не намного дороже щуки. Хек обладает очень специфическим, бесподобным вкусом и не является слишком жирным, в отличии от другой рыбы.

По деньгам также нет особой разницы. Свежая рыба обычно на 0,50 сантимов дороже.

Хранение рыбы

Замороженную рыбу можно хранить около месяца. Однако, этот период может уменьшится в зависимости от того, как рыбу фасовали и как долго она хранилась на прилавке в магазине. Обычно эту дату можно посмотреть на упаковке.

Тем временем, свежую рыбу не желательно хранить более 4 дней. Заверни рыбу в пленку и положи в самое прохладное место в холодильнике. Чтобы рыба дольше сохранилась свежей, сразу вытащи все внутренности, т.к. портиться рыба начинает с брюшной части.

Лива Закса, специально для www.sieviesuklubs.lv

Фото: Flickr.com