БЛОГ БЕЗУМНОГО КУЛИНАРА: Песочное тесто + печенье

Всем привет!

 Сегодня хочу поговорить о песочном тесте. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье? – Не проблема! Тартинки со свежими ягодами, заварным кремом, шоколадным муссом; Основа для чизкейка… Продолжать? 

Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. 

Не знаю, как Вам, а мне вот иногда хочется печенья…с молоком. Как в детстве.

Поэтому с радостью  делюсь с Вами рецептом песочного теста, самого нежного и вкусного.

Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:

250 г муки

200 г масла – порезать на кусочки и довести до комн. температуры

100 г мелкого сахара, а еще лучше – сахарной пудры

2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо

Щепотка соли.

Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции. Затем вмешайте яйцо или желтки. Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями… (ну, или включите комбайн на пару оборотов ;). Когда все ингредиенты соединятся,  разомните тесто 3-4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу. В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы подбавить муки. Стоп! Не делайте этого. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса) – и там тоже будут происходить определенные процессы - клейковина муки окрепнет, и вы без труда сможете раскатать ваше тесто, даже если сейчас вы в этом сомневаетесь. 

Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200 С – до уверенной коричневой корочки, как обычно. У меня это обычно занимает не более 10 минут. Если корочку не хотите, пеките при 170 С – здесь проблем быть не должно. 

А еще очередная идея для сладкого подарка. Думаю, своим подружкам испеку на Новый Год. Вообще дарить печенье мне понравилось, я так на Новый год уже делала и думаю, что буду делать так и дальше, ведь простора для фантазии на эту тему очень много.

Вот инетересно, Вы были бы рады такому сладкому гостинцу?

Удачи!