Красное мясо вредно, замороженные овощи не содержат витаминов: популярные мифы о еде

Мифы, связанные с едой и питанием, продолжают существовать и множиться. Нередко люди верят в мифы потому, что неточная или неверно интерпретированная информация укореняется в сознании. Но если углубиться в суть утверждений, открывается иная картина. Оказывается, красное мясо в умеренных количествах не вредно, а свежие фрукты могут дать суточную норму витамина С.

Специалист по питанию Зане Тимпаре развеивает самые распространенные мифы о питании.

«Наука о питании постоянно развивается, поэтому в нашу динамичную и насыщенную информацией эпоху было бы ошибочно придерживаться представлений, существовавших пять-десять лет назад. Развиваются не только наука и медицина, но и технологии производства, что дает возможность существенно изменить состав продукта», – отмечает Зане Тимпаре.

Распространенные мифы о питании

1. Красное мясо вредно для здоровья.

Рекомендуется не исключать полностью красное мясо из рациона, а потреблять его в умеренных количествах. Наиболее негативное влияние на здоровье оказывает не красное мясо как таковое, а производимые промышленным способом продукты холодного и горячего копчения, а также подобные мясные изделия, которые действительно следует употреблять в небольших количествах.

Красное мясо (говядину, телятину, свинину, козлятину, баранину и ягнятину) рекомендуется употреблять в ограниченных количествах – не более 3 порций (500 граммов уже приготовленного, желательно постного мяса) в неделю.

Эти сорта мяса – незаменимый источник аминокислот, минеральных веществ (особенно таких ценных как железо и цинк), а также витаминов. Согласно некоторым исследованиям, чрезмерное употребление красного мяса повышает риск злокачественных заболеваний толстой кишки. Рекомендуется ограничить употребление красного мяса людям, страдающим сердечно-сосудистыми и хроническими воспалительными заболеваниями. 
Мясо, употребляемое в рекомендуемом количестве несколько раз в неделю, вреда не принесет, особенно в дополнении к салату из свежих овощей. 

2. Суточную норму витамина С невозможно получить за счет свежих фруктов.

Ежедневно необходимое количество витамина С (75 мг) можно получить, употребляяполовину свежей паприки (100 г), один крупный апельсин или пару киви. Много витамина С содержится в зелени (петрушке, укропе), а также в овощах – брокколи, кочанной капусте. Около 10% суточной нормы витамина С может содержать большое яблоко (200 г) вместе с кожурой, которая обычно не упоминается как важный источник этого витамина. При употреблении в пищу разнообразных фруктов и овощей организм получает витамин C в достаточном количестве. Кроме того, овощи и фрукты содержат множество других полезных веществ.

Следует учитывать, что только свежие фрукты и овощи обеспечивают организм витамином C. При их термической обработке наибольшая часть ценных питательных веществ разрушается.

Витамин С частично сохраняется в замороженных ягодах, среди которых наиболее полезны черная смородина и облепиха. 

3. Замороженные овощи имеют низкую пищевую ценность.

Свежие овощи, фрукты и ягоды, конечно, не сравнятся с замороженными по вкусу, цвету и аромату. Приготовленные из них блюда имеют совершенно другую текстуру. Но готовить вкусные и полезные блюда можно также из замороженных овощей и ягод. Замораживанию подлежат плоды, достигшие зрелости, когда содержание биологически активных веществ в них наиболее высокое. Чтобы сохранить витамины, плоды замораживают сразу после сбора урожая – в течение нескольких часов. Правда, овощи перед замораживанием бланшируют, но в результате такой обработки происходит лишь частичная потеря водорастворимых витаминов группы B и витамина C. При правильном замораживании эти потери невелики. 

4. В кексы и горячие напитки полезно добавлять цедру лимона и апельсина

Добавлять цедру лимона и апельсина в напитки и пирожные, а также использовать ее в других кулинарных целях рекомендуется только в том случае, если фрукты были выращены биологическим способом. Цитрусовые, выращенные обычным промышленным способом в Евросоюзе, после сбора разрешается обрабатывать веществами, содержащими пестициды, чтобы плоды не портились. Мякоть лимона и апельсина безвредна для здоровья, чего нельзя сказать о кожуре. Поэтому не следует добавлять цедру в тесто для торта и горячие напитки.

5. Чтобы похудеть, следует отказаться от картофеля

Картофель – ценный продукт, если он правильно приготовлен. Картофель, приготовленный во фритюре или поджаренный на сковороде в большом количестве масла, содержит много калорий и мало ценных веществ. Совсем другой продукт – отварной или запеченный в духовке картофель. Картофель не только содержит меньше калорий, чем, например, рис, но также является источником клетчатки, калия и магния. Наиболее полезным для здоровья считается отварной и охлажденный картофель. Употребление картофеля в этом виде дает организму такое соединение, как резистентный крахмал, который благотворно влияет на микробиом кишечника ииммунную систему, что способствует выведению шлаков, нормализует уровень холестерина и сахара в крови. Таким образом, заботясь о весе, отказываться от правильно приготовленного картофеля определенно не стоит. Кроме того, картофель – малокалорийный продукт: в 100 г картофеля содержится всего 75 ккал.

6. Консервированная рыба не имеет пищевой ценности

Консервированная рыба – ценный и по стоимости демократичный продукт. Жирная консервированная рыба – лосось, сардина, атлантическая (малая) скумбрия, а также сельдь/салака – сохраняет очень ценные жирные кислоты омега-3. При покупке консервов следует обратить внимание на количество соли: в 100 граммах продукта должно содержаться не более 1 грамма соли. Следует также избегать покупки консервов, содержащих излишние добавки. 

Основной недостаток консервированных продуктов – металлические банки. Их покрытие обычно содержит вещества, которые действительно могут вызывать возражения. Поэтому не следует хранить консервы в открытой металлической банке - содержимое рекомендуется переложить в стеклянную или другую посуду. Соединения, содержащиеся в покрытии металлических банок, могут вступать в реакцию с воздухом и проникать в продукт.