Сахар и его заменители

И снова здравствуйте!

На улице всё ещё властвует холод и ветер. Многие пытаются согреться в эти осенние вечера чашечкой горячего чая или кофе. А если ещё и вкусняшку какую к этому - радость гарантирована.

Белый рассыпчатый сахар есть почти на каждой кухне, и многие из нас не представляют свою жизнь без него. В то самое время мы знаем, что не он не так уж полезен для нашего организма, а гормон счастья можно получить не только поеданием сладкого.

Сегодня я хочу поговорить с вами о белом сахаре и его заменителях.

Итак, почему белый (свекольный, рафинированный) сахар вреден? Он вымывает из суставов и костей кальций – потому что на его усвоение требуется ОГРОМНОЕ количество кальция! Зубы от белого сахара портятся очень быстро, мы это знаем с детства. Кости становятся более ломкими.

Как мы знаем, белый сахар вызывает отложение жира. А ещё он способствует старению, лишает организм витаминов группы В, нарушает сердечную деятельность, снижает силу иммунной системы в 17 раз!

Что самое печальное, сахар вызывает привыкание. Это я испытала лично на себе. Некоторые из вас знают, что в прошлом году я участвовала в проекте OnPlate (полезное и правильное питание). Первые две недели нам строго надо было придерживаться рекомендованного меню и не употреблять НИЧЕГО сладкого. И не смотря на то, что я оставила 1 ложечку сахара в чай, через дня 3-4 очень начало хотеться чегозто сладкого. И с каждым днём его хотелось всё больше и больше. И каждый раз ловишь себя на мысли, что ты как наркоман у которого ломки, и от этого совсем не весело. По ТВ как-то наткнулась на передачу в которой тоже говорилось о том, что сахар и сладости это целая завлекаловка. И если в нашей стране этот процесс ещё как-то регулируется, посмотрите на зарубежных детей, которые питаются фастфудом и сладостями и ведут малоподвижный образ жизни.

Но… выход есть! К счастью, есть довольно много полезных подсластителей, которые с лёгкостью заменят рафинированный сахар.

1. Мёд. Мёд нужно покупать натуральный и без примесей. В магазине такой не найти, поэтому лучше всего иметь проверенного человека, который сам этот мёд производит и продаёт. Это очень важно! Когда настоящий, качественный мёд найден, его можно использовать на кухне. Но надо учитывать, что мёд ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании он становится ядовитым (печь что-то на мёде вместо сахара – плохой вариант). А ещё мёд сочетается не со всеми продуктами.

2. Сироп агавы. Агава – это растение, произрастающее в Мексике. Из некоторых её видов изготавливают сладкий сироп, по консистенции похожий на мёд. Сироп агавы — не совсем сыроедческий продукт, так как для того, чтобы сок агавы превратился в сироп, его нагревают до 60 градусов. Но это не повод отказываться от такого чудесного заменителя сахара. Во-первых, сироп имеет низкий гликемический индекс (при его употреблении сахар не скачет в крови), во-вторых, его вполне можно использовать в выпечке вместо белого сахара, так как при нагревании сироп агавы не становится токсичным, в отличие от мёда. Сироп позитивно влияет на обмен веществ, он хорош при гастро-интерите.

3. Кленовый сироп. Кленовый сироп имеет карамельный вкус. При производстве он тоже проходит обработку. В отличие от сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Кроме того, в нём совсем нет жира. Вместо вредной сахарозы в нём содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезнейших микроэлементов.

4. Кокосовый сахар. Это отличная замена белому сахару. Но он менее сладкий, поэтому добавлять его в напитки и блюда нужно в большем количестве. И по текстуре он отличается, больше напоминает порошочек, чем кристаллики, имеет тёмно-коричневый цвет. Для добавления в чай не подходит.

5. Сироп топинамбура. Этот подсластитель обладает насыщенным янтарным цветом, он абсолютно натурален и очень полезен. Его можно добавлять как в чай вместо привычного сахара, так и в выпечку — он хорошо переносит высокие температуры. К тому же сироп топинамбура снижает уровень холестерина, поддерживает нормальную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, способствует улучшению зрения и снижению веса при ожирении. Вот такой интересный и даже полезный подсластитель.

6. Коричневый сахар. Это тростниковый, нерафинированный (необработанный), так называемый первичный сахар. Но настоящий коричневый сахар практически не найти, даже за границей! Простой способ определить, подделку Вы купили или нет – размешать одну ложку коричневого сахара в стакане воды. Если вода помутнеет, значит перед вами крашеный белый сахар, не имеющий никакого отношения к своему коричневому, полезному собрату.

7. Стевия. Пожалуй, на сегодняшний день стевия — один из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноимённого травянистого растения. Стевия почти в 200 раз слаще свекольного сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Как говорится, на любителя. Продаётся в виде засушенных листьев и в виде белого порошка. Стевия  абсолютно безопасна и не имеет противопоказаний к употреблению!

Как видите, у свекольного сахара есть много различных натуральных заменителей.

Пробовали ли вы какой-либо из этих подсластителей? Есть ли какие-то из этих подсластителей на вашей кухне?