Рецепты для новогодних праздников: 3 традиционных шведских рецепта

На католическое Рождество в Швеции есть традиция устраивать праздничный буфет, который называется Юлебурь («Julbord»). Скандинавский праздник в новогодний период в форме буфета. Шеф шведского ресторана делится классическими блюдами с буфета Юлебурь, которые могут пригодиться и для вашего стола. Вы будете удивлены, насколько это несложные в приготовлении и интересные рецепты!  

Julbord – на шведском означает рождественский стол, включает в себя рыбные блюда, горячие закуски и десерты. Глава Отдела питания IKEA Олег Сорочин делится традиционными рецептами для зимнего праздничного стола. 

Традиционная рождественская картофельная запеканка с анчоусами «Janssons frestelse»

Классическое шведское блюдо Janssons frestelse, в переводе означает искушение Янссона – это запеканка из нежного картофеля и анчоусами. Рецепт блюда очень простой! 

Ингредиенты:
•    9-10 картофелин среднего размера
•    2 столовые ложки сливочного масла
•    1 мелко нарезанная луковица
•    около 20 консервированных филе анчоусов
•    соль и перец
•    150 мл сливок
•    150 мл молока
•    1 столовая ложка панировочных сухарей

Приготовление:
1.    Разогрейте духовку примерно до 200C.
2.    Очистите картофель и нарежьте его небольшими палочками по 0,5 см - немного тоньше, чем картошка фри.
3.    В кастрюле растопите масло, добавьте лук и варите до мягкости. Следите за тем, чтобы лук не пригорел - он должен быть готовым, но не тёмным.
4.    Добавьте к луку картофель и готовьте несколько минут.
5.    Выложите половину лука с картошкой на дно жаропрочной формы, затем равномерно выложите 10 филе анчоусов. Приправить солью и перцем.
6.    Добавьте еще один слой лука и картофеля, а затем еще 10 филе. Залейте блюдо оставшимся рыбным соком.
7.    Залейте блюдо двумя третями молока и сливок, затем посыпьте сверху панировочными сухарями. Снова приправьте.
8.    Выпекайте около 45 минут или до готовности картофеля. Через минут 20, добавьте оставшееся молоко и сливки. Если блюдо выглядит сухим, можно добавить еще молока - чтобы получить кремообразную консистенцию.

Лосось с джином “Gingravad lax”

Рецепт этой засоленной лососины по-шведски называется Gravad lax. Это классический шведский рецепт, и обычно его приправляют солью и сахаром, также добавляя укроп и белый перец, немного джина и можжевельника – это классический рождественский приём в Швеции. Это придаёт лососю немного более изысканный вкус. Его можно подавать как закуску на джульборде (рождественский буфет) или на любой другой стол.

Ингредиенты:
•    1,2 кг филе лосося, 2 шт., с кожей
•    2 столовые ложки белого перца
•    2 ч. л. ягод можжевельника
•    60 г крупной морской соли (кошерная соль)
•    10 г светлого сахара мусковадо
•    30 г мелкой сахарной пудры 
•    25 г крупно нарезанного укропа, включая стебли
•    3 столовые ложки джина

Приготовление:
1.    Проведите пальцами по филе рыбы, чтобы нащупать крошечные косточки, и удалите их пинцетом.
2.    Перец и ягоды можжевельника измельчите пестиком в ступке.
3.    Приготовьте смесь из приправ, смешав соль, сахар, измельченный перец и ягоды можжевельника.
4.    Отрежьте кусок пищевой пленки (полиэтиленовой пленки) достаточно большого размера, чтобы вместить оба куска лосося. Положите немного укропа и немного смеси из приправ на пищевую пленку. Положите на него филе лосося кожей вниз.
5.    Разотрите остатки приправ по поверхности каждого филе, влейте джин и добавьте оставшийся укроп.
6.    Соедините две части вместе, чтобы получился бутерброд кожицей снаружи. Хорошо оберните пищевой пленкой, поместите в пакет для морозильной камеры, стараясь убрать воздух из пакета, а затем завяжите пакет. Поместите в форму, сверху положите утяжелитель (например, другую форму для выпечки или тарелку с банками с фасолью) и оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая примерно каждые 12 часов.
7.    Разверните рыбу, уберите укроп и быстро промойте лосось под холодной проточной водой. Переложите в новый полиэтиленовый пакет и снова положите рыбу в холодильник еще на 24 часа, чтобы приправы хорошо впитались.
8.    По прошествии указанного времени, лососину нужно нарезать острым ножом.
9.    Лососину стоит съесть за 2-3 дня или положите остатки в морозильную камеру на следующий раз.
Нарезанный тонкими ломтиками, лосось можно подавать с тонко нарезанным ржаным хлебом, с небольшим кусочком лимона. Или подайте на большом блюде, украшенном ягодами можжевельника и веточками укропа. Непосредственно перед подачей на стол капните на рыбу немного джина.

Рисовый пудинг с апельсинами “Ris a la Malta”

Рис а-ля Мальта или, проще говоря, рисовый пудинг - популярный рождественский десерт и обычно является частью Юлебуря. Есть и другие варианты этого блюда, однако шеф-повар IKEA решил поделиться рецептом рисового пудинга с маринованными апельсинами.

Ингредиенты на 4-6 порций:
Маринованные апельсины
•    100 мл воды
•    90 г сахарного песка
•    2 гвоздики
•    2 стручка кардамона
•    1-2 ст. л темного рома
•    2-3 апельсина

Рисовый пудинг:
•    90 г сырого белого риса
•    200 мл воды
•    1/4 ч. л. хлопьевидной соли
•    500 мл молока
•    1 палочка корицы
•    150 мл жирных сливок
•    1/2 ч. л. порошка из стручков ванили
•    1-2 ст. сахарная пудра (или по вкусу)

Приготовление:

Маринованные апельсины

1.    Смешайте в кастрюле воду, сахар, гвоздику и стручки кардамона. Доведите до кипения, затем варите 6-8 минут, время от времени взбалтывая кастрюлю, пока сироп не загустеет. Снимите с огня и добавьте ром. Дайте остыть.
2.    Обрежьте апельсин по краям, затем срежьте кожуру и белую сердцевину. Нарежьте апельсины тонкими ломтиками и поместите их в миску.
3.    Залейте сиропом дольки апельсина, накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике не менее двух часов. Перед подачей уберите гвоздику и стручки кардамона.

Рисовый пудинг

1.    Поместите рис, воду и соль в кастрюлю. Дайте воде закипеть и варите с закрытой крышкой 10 минут. Добавьте молоко и палочку корицы и на слабом огне дайте смеси слегка покипеть до загустения с закрытой крышкой, около 30-35 минут. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что смесь не подгорает. Снимите с огня, выбросьте палочку корицы и дайте смеси полностью остыть.
2.    Взбейте сливки вместе с ванилью и сахаром до мягких пиков, затем добавьте взбитые сливки в рисовый пудинг.
3.    Подавать Ris à la Malta с дольками апельсина и сиропом.

Вкусных и радостных вам праздников!