Пасхальные рецепты от Кетии Шенберги, Роберто Мелони и Жаклина Циновской

Готовясь к Пасхе, шеф-повар движения за здоровое питание Rimi Aikāgaršo Нормундс Барановскис пригласил в гости на свою кухню трех известных в обществе людей, чтобы узнать их любимые пасхальные рецепты. Теледива Кетия Шенберга в день весеннего солнцеворота любит хрустящие яичные маффины, певец Роберто Мелони ставит на стол традиционный итальянский соленый пасхальный пирог, в свою очередь, режиссер ТВ-программ Жаклина Циновска удивляет близких разноцветными и оригинальными праздничными закусками.

«На Пасху я с удовольствием ем свежие салаты и вареные яйца. Однако в этом году я задумала добавить к традиционному поеданию и катанию яиц новый рецепт – хрустящие пасхальные маффины. Пасхальные маффины не только легко и быстро приготовить, но они станут и оригинальным праздничным угощением», – рассказывает Кетия Шенберга.

Певец Роберто Мелони указал, что в Италии на пасхальный стол ставят жаркое из баранины, соленый пирог и разнообразные сладкие блюда. В свою очередь, раскрашивание и катание яиц для певца по приезду в Латвию стало приятной новинкой. В гостях у шеф-повара Aikāgaršo Роберто Мелони приготовил традиционный соленый пасхальный пирог семьи Мелони: «Рецепт этого пирога – старинная традиция нашей семьи, его на каждую Пасху готовит моя сестра. Однако он отлично подойдет и для латышского праздничного стола», – рассказывает Роберто Мелони.

Однако Пасху невозможно себе представить как без новых и нетрадиционных рецептов, так и без уже известных и любимых праздничных закусок. Продюсер ТВ-программ Жаклина Циновска удивила шеф-повара Нормундса Барановскиса, Кетию Шенбергу и Роберто Мелони традиционными, но оригинально приготовленными пасхальными закусками. «Приготовлением пасхальной праздничной еды занимается вся семья. Чаще всего я готовлю различные тематические закуски – зайцев, цыплят и прочее. Они не только прекрасно дополняют праздничный стол, но и вызывают улыбку на лице каждого едока», – рассказывает продюсер ТВ-программ Жаклина Циновска.

ХРУСТЯЩИЕ ЯИЧНЫЕ МАФФИНЫ ОТ КЕТИИ ШЕНБЕРГИ

Время приготовления: 15 минут

На 3 порции

Необходимо:

• Хлеб для тостов – 6 ломтиков
• Яйца – 6 штук
• Бекон холодного копчения – 6 ломтиков
• Голландский сыр – 200 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление

1. Тщательно смазать маслом формочки для маффинов
2. Из хлеба для тостов с помощью стакана вырезать как можно большие круги
3. Подготовленные хлебные круги поместить в формочки для маффинов так, чтобы из хлеба получилась «мисочка»
4. Край каждой «мисочки» обернуть ломтиком слегка обжаренного бекона холодного копчения
5. В каждую формочку всыпать щепотку тертого голландского сыра и вбить одно целое куриное яйцо, сверху посыпать приправами
6. Поставить яичный хлеб выпекаться в разогретую духовку на 8 минут при температуре 250 градусов
7. Вкусный яичный хлеб к завтраку будет готов, когда белок загустеет, а желток еще сохранит кремовую мягкость

Совет от Aikāgaršo!

Приготовь маффины с зерновым или черным хлебом – получится так же вкусно. Если хочешь придать более весенний вкус, посыпь готовые маффины свежим базиликом. В свою очередь, из оставшихся хлебных корочек приготовь сухарики для томатного крем-супа или крем-супа из цуккини.

СОЛЕНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ РОБЕРТО МЕЛОНИ

Время приготовления:  90 минут

На 8 порций

Необходимо:

Для теста

• Мука – 250 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сыр пармезан – 30 гр
• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко – 70 мл.
• Соль – щепотка

Для начинки

• Свежие панировочные сухари – 200 гр.
• Артишоки – 6 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйца – 2 шт.
• Сыр Grana Padano – 50 гр.
• Перепелиные яйца – 8 шт.
• Сухое белое вино – 50 гр.
• Нерафинированное оливковое масло – 25 гр.
• Вода – 150 гр.
• Соль – щепотка
• Перец ­– щепотка

Приготовление:

1. Приготовь тесто – на доске смешай мягкое сливочное масло с мукой, чтобы получить пластичную массу
2. Из теста сформируй шар, сделай посередине бороздку, вбей туда один яичный желток, добавь щепотку соли, тертый пармезан и немного молока
3. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам
4. Заверни тесто в пищевую пленку и положи в холодильник на 30 минут
5. Приготовь начинку – почисть артишоки, удали у них стебли и листья, сухую серединку осторожно вынь лопаткой, не повредив артишок
6. Очищенные артишоки положи в кастрюльку, добавь масло, вино, чеснок, воду, щепотку соли и туши 30 минут
7. Когда артишоки будут готовы, смешай их в блендере с зубчиком чеснока
8. На сковороде слегка обжарь панировочные сухариi
9. Взбей куриные яйца и добавь сыр, обжаренные панировочные сухари, взбитую массу из артишоков и тщательно перемешай
10. Раскатай две трети теста, положи его на прямоугольный противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху выложи приготовленную начинку  
11. Укрась пирог – посыпь его сверху оставшимся тестом, натертым на терке
12. В верхней части пирога сделай 8 ямок для перепелиных яиц
13. Поставь пирог в духовку и выпекай 30 минут при температуре 180 градусов
14. Через 30 минут достань пирог из духовки, вбей в каждую ямку одно перепелиное яйцо, посыпь солью и перцем
15. Поставь пирог в духовку и выпекай еще 10 минут
16. Подавать с бокалом хорошего красного вина

Совет от Aikāgaršo!

Начинку можно приготовить и из других овощей – из моркови, цветной капусты, кабачков, артишоков, спаржи. У пирога будет особенный вкус, если добавить чеснока или немного чили. Если хочешь, чтобы пирог был более сытным, добавь в начинку сметаны.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ «ЦЫПЛЯТА» И «ЗАЙЧИКИ» ОТ ЖАКЛИНЫ ЦИНОВСКОЙ

Время приготовления:10 минут

На 5 порций

Необходимо:

Для «цыплят» и «зайчиков» из пасхальных яиц

• Яйца, сваренные вкрутую – 10 шт.
• Русская горчица – 50 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Корзиночки из песочного теста – 1 упаковка

Для украшения

• Красная паприка  – 1 шт.
• Свежий огурец  – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Листья сельдерея – 1 горсть
• Укроп – пара веточек

Приготовление:

1. Горизонтально разрежь сваренные вкрутую и очищенные яйца, отдели желтки
2. Яичные желтки разомни вилкой, смешай с горчицей и сметаной
3. Полученную массу вложи в яичные белки и придай ей округлую форму
4. Поверх фаршированного яйца положи «шапочку» -- половинку яйца, из которой вынут желток
5. Из овощей вырежи украшения – глазки и клювики цыплят, декорируй фаршированные яйца
6. Из оставшейся желтковой массы сделай «пасхальных зайчиков» -- заполни ею корзиночки из песочного теста
7. Из моркови вырежи заячьи уши, из других овощей – глаза и другие детали и укрась зайчиков

ПАСХАЛЬНЫЕ «ДОМИКИ»

Время приготовления: 10 минут

На 7 порций

Необходимо:

Для тарталеток

• Сливочное масло – 50 гр.
• Хлеб для тостов – 5 ломтиков
• Черный хлеб – 2 ломтика
• Российский или голландский сыр – 200 гр.
• Металлическая формочка для пипаркукас

Для украшения

• Красная паприка  – 1 шт.
• Свежий огурец  – 1 шт.
• Листья сельдерея – 1 горсть
• Укроп – пара веточек

Приготовление:

1. Сделай пасхальные «домики» -- с помощью формочки для пипаркукас вырежи из хлеба круги и каждый хлебный кружок смажь маслом
2. На хлеб положи ломтик огурца и кубик черного хлеба. На черный хлеб положи треугольный ломтик сыра – это будет крыша домика.
3. Порежь красную паприку на небольшие квадраты, прикрепи один квадратик к «домику» из черного хлеба – это будет дверь
4. Отломи одну веточку укропа и воткни в тарталетку рядом с «домиком»
5. Закуску «Домики» подают с фаршированными яйцами – «цыплятами», «зайчиками» и пасхальными корзиночками

Совет от Aikāgaršo!

Горчицу можно заменить хреном, в свою очередь, украшение домиков дает волю фантазии – сделай для «цыплят» и «зайчиков» шапочки из помидора или преврати фаршированное яичко в пасхальную мышку