БЛОГ БЕЗУМНОГО КУЛИНАРА: Яблочная выпечка и кое-что еще

Всем привет! Не знаю, как у вас, а вот у меня осень ассоциируется с яблоками, когда их полный дом, и порой ты уже не знаешь, что с ними приготовить. 

Так вот, немного опять поэкспериментировав очередной раз с холодильником, у меня получились яблочные панкейки. По-моему, чудесный рецепт для утра выходного дня... Ничего особенного, просто приятные блинчики  с кусочками яблок, шариком мороженного и ароматом корицы. Что еще нужно для ленивого осеннего завтрака в кругу семьи? А главное, они отлично хранятся в холодильнике, и в воскресенье уже можно поспать подольше, не беспокоясь о приятном...

На 2 персоны:

1 стакан муки

1 ст.л. сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/2 ч.л. корицы

1 яйцо, слегка взбить

1 стакан кефира

2 ст.л. растительного масла

2 яблока

Яблоко натереть на терке. Добавить сахар и корицу. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В отдельной миске смешайте яйцо, кефир, растительное масло.

Яичную смесь соединить с мучной и добавить яблочную. Тесто получится неоднородным.

Разогрейте слегка смазанную маслом сковородку на среднем огне. Вылейте тесто на сковородку из расчета примерно по 3 ст. ложки теста на 1 панкейк.

Пеките, пока панкейки не подрумянятся с обеих сторон; подавайте на стол горячими, с шариком мороженого. 

Творожно-яблочный пирог

Любимый пирог моего мужа. На вопрос, что приготовить, просит только ЕГО. Ну вот он, наш любимый, уже такой семейный пирог. Он идеальный. Надеюсь и он станет вашим любимым.

Форма 24 см

Для теста:

2 желтка
60гр сахара
120 гр муки
70-100 гр масла (размягченного, комнатной температуры)
2 ч.л. разрыхлителя
60 гр сметаны (брала 15%)

Для начинки:

600 гр творога (не пастообразный)
70 гр сахара
1 ч л ванильной эссенции
2 желтка
3 яблока

Для меренги:

3 белка
150 гр. сахара

Разогреть духовку до 180 градусов, проложить дно разъемной формы бумагой для выпечки и смазать дно и бортики маслом.

Растереть желтки с сахаром, добавить масло, сметану, ввести муку с разрыхлителем, вымесить тесто. Тесто получается очень мягкое, липковатое. Распределить его лопаткой  по дну и бортикам формы, поставить в холодильник.

Протереть творог с сахаром, добавить желтки и вымешивать до гладкости. Получившуюся массу распределить по тесту.

Яблоки почистить и порезать тонкими ломтиками, выложить на творог. И все это дело ставим в духовку на 40 минут.

3 белка взбить до устойчивой пены, добавить сахар и взбить в течении 5 минут. Красиво нанести белковую массу на еще горячий пирог и поставить на режим «гриль» до образования коричневой корочки.

А еще, пользуясь моментом, покажу, как мы отметили первый годик моего сыночка. Я очень долго готовилась к этому празднику, кроме торта все сделано своими руками. С любовью. Может кому-то приглянуться мои идеи.

А кульминацией праздника было угощение для самых маленьких. Так что, у кого появились первые 4 зубика, рецепт для вас.

Структура сухариков нежная, что позволит ребенку откусывать небольшие кусочки, а во рту они размокают и малыш прекрасно справится с этим забавным для него кусочком новой еды. Кроме того, мама будет точно знать, из чего приготовлен хлебушек, который она даст своей крохе.

300 г пшеничной муки высшего сорта
10 г живых дрожжей
40 г масла сливочного (82,5%)
150 г молока (3,2%)
70 г сахарного песка
1 желток куриный (или 3 шт. желтков перепелиных яиц)
1 г соли

Приготовим опару. Разводим дрожжи в теплом молоке (½ стакана), просеянную муку (½ стакана) смешать с разведенными дрожжами, всыпать половину сахара, добавить соль, перемешать, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место. Через 1–1,5 часа опара поднимется, и пузырьки на ее поверхности начнут лопаться, а сама она слегка начнет опускаться, это будет означать, что опара готова к замесу.

Добавить в опару оставшееся молоко, масло растертое сахаром, муку, желток и тщательно перемесить так, чтобы тесто отставало от рук. После этого тесто снова следует поставить в теплое место на 1–1,5 часа.

Готовое тесто разделить на 4 куска. Сформируйте из каждого куска батон.

Выпекайть 10–12 минут в предварительно разогретой духовке до 200 0С до тех пор, пока корочка на батонах не станет темно-золотистой. Дать батонам полностью остыть. Нарезать на кусочки толщиной примерно1 см.

Подсушить сухарики в предварительно разогретой духовке до 170 0С духовке 10 минут на одной стороне, перевернуть сухарики и подсушить еще 5 минут на второй стороне. Вынуть противни с сухариками из духовки и дать им полностью остыть.

Всем приятных выходных и вкусного пирога!