Марафон по выпечке хлеба. Как это было

15. Apr 2020, 11:35

В одном из прошлых блогов я упомянула марафон по выпечке хлеба. Сегодня расскажу вам немного подробнее об этом интересном занятии и о том что же это такое.

Я, как повар по профессии и даже, я бы сказала, по призванию, интересуюсь всем, что связано с едой. Начиная от техники приготовления, заканчивая витаминами и ферментами)) Мне важно понимать, что я ем!

И вот совсем недавно мне попалась информация о марафоне по выпечке хлеба. Марафон проходил бесплатно, нужно было только пройти по ссылке и ввести информацию в нужное окошко. Меня это очень заинтересовало не только потому что это что-то новое для меня, но и карантин даёт о себе знать)) Несмотря на то, что дома два шилопопа, хочется чего-то и для себя.

Итак...

Особо много секретов не расскажу, чтобы любой желающий мог сам пройти марафон.

Эфиры вела Светлана Арестова. Очень позитивная и энергичная женщина. По первому образованию повар-кондитер, по второму диетолог-нутрициолог.

Первый эфир был в формате ознакомительного. Нам рассказали про сам марафон, как он будет проходить, что мы получаем в итоге и что такое закваска.

После каждого эфира выдавались домашние задания.

Первым заданием было найти в магазинах как можно больше ржаной муки разных производителей (у нас в Латвии их совсем немного), прочитать файл про закваску и подготовить всё для самой закваски.

Вторым заданием была, собственно говоря, сама закваска. Точнее, её приготовление :) Нам прислали практическое видео в котором рассказывалось про муку и показывалось как делать закваску.
Я всегда иначе себе представляла, что такое закваска, но оказалось всё намного проще.

Третье задание - найти и купить градусник для измерения температуры в помещении. К сожалению, такой я не нашла и руководствовалась только собственными ощущениями. Банку с закваской держала на батарее.

Во втором эфире нам рассказали про:
1) весь необходимый инвентарь для выпечки хлеба
2) про все возможно допустимые ошибки в изготовлении закваски и выпечке хлеба
3) почему закваски "болеют"
4) какие виды хлеба бывают
5) а также основные правила выпечки хлеба

Здесь я раскрою вам небольшой секрет
Виды хлеба на закваске:
1) простые с ферментацией от 3 часов
2) однодневные с ферментацией от 6 до 8 часов
3) заварные со сроком ферментации от 7 до 120 часов
----
Но всё это не включает срок созревания закваски или опары.

Вы об этом знали?)

Мне всегда казалось, что для выпечки хлеба хватает муки, воды и соли. Ну что там сложного? Но никогда такого ароматного, мягкого и вкусного хлеба у меня не получалось. Да я честно говоря, вообще с выпечкой не очень дружу. Но после марафона моё мнение кардинально изменилось.

Четвёртым домашним заданием было прослушать оставшиеся уроки (с 4 по 7) про закваску и сдать фотоотчёт.

Третий эфир был про здоровье. Нам рассказали о влиянии дрожжей на организм, про хлеб и пищеварение и в конце эфира нам "выдали" технологическую карту хлебопёка.
Это целая схема, требующая математических знаний)

Тем временем моей закваске было 4 суток.
Больших изменений я не наблюдала, т.к мне сложно было найти место с нужной температурой. Оказывается, это всё непросто)

На 5-й день я решила всё же переделать закваску, т.к первая у меня не получилась. Ну что ж... Первый блин комом))

У сожалению, из-за неудачи мне пришлось пропустить задание с выпеканием оладушек и хлеба. Но я просмотрела домашнее задание номер 5 и видео по хранению и использованию других заквасок.

Четвёртый эфир был про бизнес. Но я его пропустила, т.к делать бизнес на выпечке хлеба я не планирую.

Вторая закваска вышла просто идеальной. Я её подкармливала 9 суток и на 10 сутки пекла свой первый домашний хлеб.

В целом марафон очень интересный. Эфиры немного затянуты и шли не в совсем удобное время, но есть запись, которую можно потом прослушать в удобное для вас время. Я узнала много нового и интересного, а самое главное - я испекла свой первый, настоящий домашний хлеб.