Празднуем Пасху: что важно знать, чтоб праздник прошёл в радость?

На праздники мы обычно позволяем себе больше поесть и включить в меню побольше праздничных лакомств. И Пасха не является исключением! А знаем ли мы, как правильно и безопасно приготовить самое главное пасхальное кушанье – яйца? И как их правильно хранить? Как правильно есть на праздники, чтобы не упрекать себя на следующий день?

Советуют сертифицированный специалист по питанию Лиене Сондоре и фармацевт BENU Aptieka Занда Озолиня.

Как правильно хранить яйца?

Ежедневно можно смело съедать одно яйцо. Иногда на праздники какой-то продукт мы едим больше. Это относится и к яйцам – мы едим их сваренными вкрутую, добавляем в салаты и используем для приготовления десертов.
Беременным и кормящим женщинам нужно помнить, что они могут есть только яйца, прошедшие полную термическую обработку.

Кроме того, употребляемые в пищу яйца обязательно должны быть свежими, не потрескавшимися. Не рекомендуется употреблять в пищу яйца в сыром виде, так как нельзя исключить заражения сальмонеллезом. Сальмонеллы погибают при варке яиц в течение 5–7 минут. К тому же сырой яичный белок содержит  авидин, который связывает биотин и будет действовать против ферментов, расщепляющих белок. Сырые яйца – трудноперевариваемый продукт. При приготовлении яйца подвергаются кратковременной термической обработке, которая не уменьшает их биологической ценности.

Яйца нужно хранить в холодильнике, в главном отделении. Если яйца грязные, их необходимо обязательно помыть в теплой мыльной воде и только после этого положить в холодильник! Считается, что свежие яйца можно хранить в холодильнике до трех недель. Важно, чтобы при покупке яйца были свежими.

Лучше всего яйца есть сразу после варки, а если они остались несъеденными, то неочищенные яйца хранят в холодильнике 7–10 дней, а очищенные от скорлупы необходимо съесть за 2-3 дня. Крашеные пасхальные яйца на ночь также нужно класть в холодильник, чтобы их можно было безопасно употреблять в пищу.

Советы по приготовлению яиц

Яйца всмятку (с жидким желтком) варят 3–3,5 минуты. Если варить их 4–5 минут, то получим яйца с полужидким желтком, или “в мешочке”. А за 8–10 минут яйца сварятся вкрутую.

После варки яйца лучше положить в холодную воду, тогда с них легче будет очистить скорлупу, советует Л. Сондоре. Если яйцо переварено, то края желтка сереют – в белке есть серосодержащие соединения, из которых при нагревании выделяется сероводород. Содержащееся в желтке железо вместе с сероводородом дает серый цвет, что и является причиной специфического запаха у сваренных вкрутую яиц. Если после варки яйца сразу положить в холодную воду, такой реакции не будет, но при условии, что яйца не переварены.

Куриные, перепелиные и даже страусиные яйца

Обычно в пищу употребляют куриные и перепелиные яйца. Яйца водоплавающих птиц могут быть заражены сальмонеллами, поэтому их можно употреблять в пищу лишь после полной термической обработки. Вкус яйца и яркость желтка будут зависеть от питания птицы, а не от цвета скорлупы. Более яркий желток указывает на более высокую концентрацию витамина A.

Самые крупные из  употребляемых в пищу яиц – страусиные, они могут весить в среднем около 1,5 кг, тогда как перепелиные яйца весят всего 10 граммов. Все яйца, как и куриные, можно употреблять в пищу после термической обработки – вареными, жареными, и не только в омлетах, но и в десертах и других блюдах.

Полезные праздничные рецепты

Для пасхального стола специалист по питанию рекомендует приготовить десерты и запеканки из творога и яиц – эти классические блюда придутся по вкусу и большим, и маленьким. Можно также приготовить соленые запеканки – их основа делается из слоеного теста или теста, приготовленного из любой муки на выбор, а для начинки берут овощи, грибы, лук, чеснок и зелень. Все это заливается молочно-яичным соусом, а готовую запеканку посыпают зеленью. 

Если на Пасху сварено больше яиц, чем вы можете съесть, приготовьте фаршированные яйца – они очень вкусны с килькой и посыпанные зеленым луком. 

Питательная ценность

Яйца – это полноценный источник белков и естественный источник витаминов A, B и D, рассказывает специалист по питанию Л. Сондоре. В них содержатся цинк, железо, магний, фосфор, калий и другие ценные минеральные вещества. В среднем в одном яйце – 70–90  килокалорий, энергетическая ценность яйца зависит от его размера и веса без скорлупы. В одном яйце содержится в среднем 6–7 граммов белков и 6 граммов  жиров, но нет углеводов.

Яйца содержат также антиоксиданты – лютеин и зеаксантин. Большинство содержащихся в яйце жиров – это ненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6. Яйца – это источник лецитина и холина, поэтому ценным является все яйцо, а не только желток или белок. Лецитин будет препятствовать оседанию холестерина на стенках кровеносных сосудов. Также в яичном желтке содержится арахидоновая кислота, которая участвует в процессах метаболизма холестерина и жиров.

Считается, что включение яиц в повседневный рацион не повышает риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты лютеин и заксантин изучаются в контексте дегенерации макулы, а холин важен для процессов метаболизма жиров, работы мозга, к  тому же он особенно важен во время беременности – для развития головного мозга ребенка.

Пусть животу будет хорошо и в праздники, и будни

Конечно, если в праздничный день съесть чуть больше закусок и лакомств, то это не причинит большого вреда, однако нужно следить за тем, чтобы поедание вкусностей и переедание не вошли в привычку. Нездоровые привычки, связанные с едой, могут усугубиться особенно сейчас, во время пандемии, когда возможности для занятий спортом и посещения различных мероприятий ограничены и многие люди проводят больше времени дома. Поэтому не допускайте, чтобы праздник стал оправданием для нездорового питания и переедания.

Занимайтесь спортом, чтобы компенсировать потребление лишних калорий. На следующий день после богато накрытого праздничного стола ешьте продукты, которые богаты белками и увеличивают чувство сытости, например, курятину или индюшатину, дары моря, постную говядину, яйца, соевые и молочные продукты, а также продукты, содержащие много клетчатки – бобовые, фрукты, овощи, орехи и семечки. Обязательно пейте много воды – она помогает вывести из организма натрий. Кроме того, рекомендуется  мятный чай, который улучшает пищеварение, а также пищеварительные ферменты.

Если праздничное застолье стало причиной дискомфорта в животе, пищеварению может помочь долька лимона с солью. Кроме мятного чая, для улучшения пищеварения  в продаже имеются чаи из травяных смесей, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта и уменьшающие спазмы и вздутие живота. Они содержат трилистник водяной и полынь, которые обладают желчегонным действием. Стебли зверобоя и тысячелистник улучшают пищеварение, подорожник способствует восстановлению поврежденной слизистой, а цикорий стимулирует выработку секрета поджелудочной  железы.

Веселых и здоровых вам праздников!