Осторожнее с хлебом!

Самый ценный хлеб цельнозерновой и ржаной, а не белый. Однако, говоря об этой известной истине, ассоциированный профессор Факультета химии Латвийского Университета Ида Якобсоне в интервью порталу TVNET посоветовала покупать хлеб, в котором меньше сахара, сиропов и сладких сухофруктов.

Она пояснила, что их присутствие во время выпечки хлеба увеличивает количество вредных для человека веществ.

Эти вещества - акриламид и гидроксиметилфурфурол. Это канцерогены, которые могут вызвать рак.

Если же вы выбираете хлеб с большим количеством сахара, сиропов, сухофруктов или моркови, профессор советует срезать корку.

В корке, особенно подгоревшей, число этих вредных веществ особенно велико. Чем выше температура и время производства хлеба, тем больше производится этих веществ.

Поэтому стоит выбирать более светлые и меньшие по размеру булки, которые быстрее готовятся при меньшей температуре.

Этот хлеб лучше оставить для праздника

Такие виды хлеба, в том числе и традиционный латышский ржаной хлеб, который обычно потребляется в больших объемах, продуктовый химик советует лишь в качестве закуски - по праздникам, а не будням.

О высоком количестве канцерогенных веществ специалисты узнали после особого исследования, во время которого анализировался произведенный не только в Латвии, но и в Германии хлеб. В немецком хлебе, который по вкусу более пресный, вредных веществ было сравнительно меньше.

Лучше есть простой хлеб

Лучший хлеб, по словам Якобсоне, такой, в котором лишь мука из цельной пшеницы, вода и немного соли. Однако наши производители, стараясь угодить покупателям, стараются разнообразить хлеб сухофруктами, мукой другого вида, маслом и различными жирами.
Также в хлеб добавляют различный сахар (как традиционный белый, так и сиропы, карамелизированный сахар, экстракт солода и заменители сахара).

Все эти составные части при выпечке хлеба взаимодействуют и меняют свои особенности.

В результате эти соединения могут превратиться в токсичные вещества.

Это неблагоприятно влияет на организм человека.

Одновременно хорошо, если в хлебе есть различные семена. В них больше нужных человеку витаминов и других биологически активных соединений.

Сухие дрожжи не вредны

Якобсоне полностью опровергла прозвучавшее ранее мнение, что использование при выпечке хлеба сухих дрожжей вредно. Если они качественные и пригодны для употребления, то нет оснований не использовать их при производстве.

Хлеб - хороший и нужный продукт

В целом хлеб - очень ценный продукт, который содержит не только необходимые для человека микро и макроэлементы, но и витамины, крахмал, биологически активные вещества.

Здоровый человек должен есть хлеб каждый день.

Сама профессор ломтик ржаного хлеба старается съесть почти во время каждого приема пищи. Другим она также советует съедать по паре кусочков хлеба, желательно - ржаного из цельнозерновой муки.

Менее питателен белый хлеб

Наименее ценным Якобсоне назвала белый хлеб из пшеничной муки, печенье и булочки, в которых мало ценных для здоровья веществ. В то же время полностью исключать белый хлеб из рациона не требуется, просто надо стараться есть продукты из цельного зерна, а не белой муки.

Особо много вредных веществ в "пипаркукас".

Их обычно готовят с использование большого количества жиров и сахара, что делает это сладкое печенье вредным для здоровья.

Во время выпечки в нем появляются вредные соединения.

Будем питаться с пользой для здоровья!

Отмечая, что во всех продуктах есть как вредные, так и полезные вещества, доктор химии посоветовала питаться по возможности более разнообразно, поскольку таким образом меньше риск, что организму будет не хватать каких-то полезных веществ, или что человек получит слишком много вредных соединений.

В то же время будничная пища должна быть простой - продукты должны быть менее "замученными", например, менее солеными, жаренными, запеченными и т.д.

Этот принцип относится не только к хлебу, но и к другим продуктам, например, к мясу.