Спаржа с соусом из варёных яиц

Что делать с варёными яйцами, которых остаётся в избытке после Пасхи? Попробуйте рецепт вкусного яичного соуса для спаржи, который рекомендует эксперт вкусов Rimi Bērniem Нормунда Барановского.

Понадобится:

• 3 яйца вкрутую;
• 150ml масла;
• 1 чайной ложки горчицы;
• ½ лимона или лимона лайм;
• 1пучка петрушки;
• 1 ч.л.сливочного масла;
• 1 ст.л.каперсов;
• маринованные огурцы;
• Ворчестерский соус;
• спаржа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

• Очищаем яйца;
• Отделяем белки от желтков;
• Желтки смешать с нейтральным маслом и взбить;
• К получившемуся майонезу добавить горчицу и сок лимона;
• Если соус получился жидким - добавим ещё желтка;
• Измельчить белки;
• Измельчить петрушку и огурцы, вместе с каперсами и добавить к белкам;
• Майонез добавить к белкам;
• Когда всё соединили, полить сверху ворчестерский соус;
• Вскипятить воду, добавить щепотку соли и сливочное масло;
• В кипяток положить спаржу и варить 2 минуты;
• Подать спаржу с соусом.