Своими секретами делится технолог "Iļģuciema maiznīca" Илона Башко.
Решила приготовить тесто для пипаркукас? Женскому Клубу советует и демонстрирует Илона Башко, технолог Ильгуциема майзница. Необходимо:
Мука высшего сорта
Сахарный сироп
Сахар
Мед
Масло
Смесь приправ – кардамон, гвоздика, корица, кориандр, душистый перец
Корка апельсина
Разрыхлитель
2 желтка
Мы готовим килограмм теста. Возьми 100 грамм сахара 250 мл меда. Если не хочешь использовать мед, можешь заменить его обычным сахаром или сахарным сиропом. Вылей все в кастрюльку, где будешь разогревать составляющие. Еще понадобиться 250 мл темного сахарного сиропа. Тебе пригодятся весы, они помогут точно отмерить необходимое количество. Все кладем в кастрюлю и варим на медленном огне. Понадобится 250 грамм сливочного масла. Добавь его к массе на огне и помешивай до однородной консистенции. Время от времени помешивай, чтоб не пригорело. Специи.
4 грамма гвоздики (2 неполные чайные ложки). Для приготовления необходимо порошок. 10 грамм душистого черного перца. В неполной чайной ложке 2 грамма. 10 грамм или 5 неполных чайных ложек кориандра. 4 грамма мускатного ореха. 10 грамм корицы. Совсем чуть чуть черного перца.
Натри цедру от половины апельсина. Смесь из специй добавь в кастрюлю. Все перемешай. Возьми 300 грамм муки и добавь в кастрюлю. Муку добавляй равномерно, чтобы не было комков. Если есть миксер, взбей все. Это поможет размять все комочки. Тесто нужно остужать примерно до температуры 30 градусов. Приготовь остальную муку. Отдели желток от белка.На килограмм теста нужны 2 желтка. Слегка взбей. Вмешай в тесто. Все перемешай. Всыпь часто муки в кастрюлю. Перед этим добавь примерно половину чайной ложки разрыхлителя. Нет определенного количества муки, туту можно делать на глаз. Мешай. Когда почувствуешь, что можешь легко достать тесто, клади его на стол. Мни муку в тесто. Кончилась мука? Добавь! Мнем. И еще мнем. Нужно рассчитывать, что 10-15 минут надо мять. Когда тесто не липнет к рукам- оно готово. Можешь его красиво оформить. И закрутить в фольгу и на несколько дней положить в холодильник. Вполне достаточно, если тесто приготовлено за три дня до праздника. Удачи!
Фото: Māris Lapiņš, mlstudio.lv
Текст: Kintija Bulava, sieviesuklubs.lv