Как выбрать безопасные продукты питания?

При приготовлении пищи, внимание нужно обратить не только на температуру хранения, но и на гигиену и соответствующую термическую обработку. Рекомендациями делится эксперт по качеству и контролю продуктов питания Лайма Волкова.

Четыре шага к безопасности продуктов:

- Чистота – гигиена

- Отдельное хранение

- Соответствующая термическая обработка

- Соответствующее хранение в холодильнике

Что нужно учитывать?

Продукты, содержащие протеины (мясо, птица, рыба, яйца и яичные продукты, молочные продукты):

- Сырые продукты, необработанные нужно хранить и обрабатывать отдельно от готовых к употреблению продуктов, так как они могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут попасть на другие продукты.

- Для обработки сырого мяса нужно использовать отдельные кухонные приборы.

- В молотом мясе может быть больше микроорганизмов, так как к нему свободно поступает кислород, поэтому оно не предназначено для длительного хранения.

- Яйца, рыбу, мясо и другие продукты, богатые белками, которые быстро портятся, нужно хранить в холодильнике, примерно +4 с отдельной закрытой посуде.

- Яйца перед использованием нужно помыть – это не позволяет в продукт попасть бактериям, которые находятся на скорлупе (Salmonella).

- Особое внимание нужно обратить на термическую обработку протеинами богатых продуктов. Важно, чтобы температура в середине продукта достигала +72 градуса.

- Чтобы не способствовать размножению микроорганизмов, тёплая еда до подачи блюда должна поддерживаться +63 градуса, а охлаждённая, ниже +4 градуса.

- Нужно быть осторожными, выбирая не пастеризованные молочные продукты – они могут содержать опасные микроорганизмы (Salmonella, Staphylococcus spp и т.п.)

- Чтобы снизить размножение бактерий, молочные продукты нужно держать в холодильнике в закрытой посуде.

Продукты, содержащие крахмал (хлеб и другие изделия)

- Чтобы сохранить свежесть, хлеб нужно держать закрытым при температуре не выше +25 градусов.

- При повышенной влажности и температуре в хлебе появляется плесень, которая не только ядовита, но это канцероген, который влияет на образование злокачественных опухолей. Плесени больше подвержен заранее порезанный хлеб, так как к нему поступает больше кислорода.

- Хлебницу регулярно нужно проветривать и чистить, чтобы не появилась плесень. Раз в неделю желательно хлебницу мыть водой с уксусом.

Соуса:

- майонез нужно хранить в холодильнике, так как он содержит яйца и молочные продукты.

- Соуса нужно держать в закрытой упаковке, при указанных на упаковке условиях.

- Часто соуса используют длительное время, поэтому перед использованием нужно проверить срок хранения.

- Чтобы маринад, в котором находилось мясо использовать как соус, его нужно слить перед маринованием мяса или довести до кипения перед употреблением.

Свежие овощи или фрукты:

- Нужно выбирать целые овощи и фрукты, так как в порезанных быстро размножаются микроорганизмы.

- Перед употреблением овощи и фрукты нужно тщательно вымыть под текущей, чистой водой, особенно если они не будут обработаны термически. Всегда нужно вымыть руки и инвентарь.

Маринованные овощи:

- Особо тщательно нужно выбирать домашние консервированные овощи, так как при неправильном консервировании они могут содержать опасные бактерии, например, Clostridium botulinum. Преимущество нужно отдать признанным и сертифицированным предприятиям.

Консультировала руководитель качества „Statoil Fuel & Retail Latvia” Лайма Волкова