Что вы знаете о злаках и кашах из них?

25. Jan 2014, 00:00

Какие злаки использовать для первой каши? Как постепенно вводить новые крупы в рацион малыша? На эти вопросы отвечает педиатр Герда Лиелаусе.

Малыш стремительно растёт и ему нужна дополнительная энергия, витамины и другие питательные вещества. Нужно начинать думать, как полноценно пополнять меню малыша. Полноценное питание ему могут обеспечить каши из зерновых культур. Вы, наверное, помните каши из своего детства и скорее всего вы не могли понять, почему их так часто нужно есть. Будьте уверены, не ошиблась ни ваша мама, ни бабушка, в выборе для вас еды.

Крупы богаты питательными веществами, замечательный источник энергии. Который обеспечит ребёнка углеводами, белками, витаминами и минеральными веществами, которые необходимы в развитии малыша. Зерновые это медленный продукт, который обеспечит медленное повышение сахара в крови. У каждой зерновой культуры, есть что-то особенное.

Гречка – гречневая крупа, которая производится из пропаренного или не пропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Гречневая каша – ценный диетический продукт, незаменимый для правильного полноценного питания детей и взрослых.

Полезные свойства гречки.

Белок гречневой крупы одержит восемнадцать аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма.

Гречка содержит комплекс необходимых для здоровья минералов – кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор. Гречневая крупа содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению.

Гречка содержит большее количество, по сравнению с другими крупами, витаминов РР, В1, В2, Е, рутина.

Гречневая каша рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно - сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете, заболеваниях пищеварительного тракта.

Кукурузная крупа производится в результате переработки зерна кукурузы.

Полезные свойства кукурузной крупы.

Кукурузная крупа характеризуется большим содержанием витаминов – группы В, А, Е, РР, и микроэлементов – железа, кремния. Кукурузная крупа относится к низко аллергенным крупам, что особенно важно для детского питания.

Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике. Кукурузная крупа полезна для профилактики сердечно - сосудистых заболеваний.

Кукурузную крупу используют для приготовления кукурузной каши, мамалыги, супов, запеканок, начинок для пирогов.

Манная крупа (манка) вырабатывается в процессе размола зерна пшеницы в муку. Манная крупа состоит из мелко раздробленных частиц центральной части эндосперма зерна пшеницы. Манная крупа вырабатывается из твердой или мягкой пшеницы, или из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%.

Полезные свойства манной крупы.

Манная крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью. Манная крупа характеризуется высокой усвояемостью. Манная каша практически не содержит клетчатки, поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.

Манная каша в детском питании

Долгое время манная каша входила в рацион детского питания как один из основных продуктов. Однако в соответствии с последними исследованиями, включать манную кашу в питание детей до первого года жизни – не желательно. Манная каша содержит белок глютен, что может вызвать заболевания кишечника у некоторых детей раннего возраста. Манная каша содержит фитин, нарушающий усвоение кальция детским организмом. Манную кашу рекомендуется вводить в рацион детей после года и до трех лет строго ограничить ее употребление.

Овсяная крупа производится из зерен овса, травянистого растения семейства злаков.

Овсянка содержит полезные вещества:

- пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин;

- необходимые для здоровья микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк;

- витаминный комплекс – витамины группы В, РР, Е;

- незаменимые аминокислоты, в частности, метионин, отвечающий за работу нервной системы;

- антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма;

- протеины, способствующие развитию мышечной массы;

- растворимую клетчатку, способствующую очищению организма.

Овсяная крупа используется для приготовления овсяной каши – полезного, легкоусвояемого, диетического продукта питания.

Овсяная каша полезна:

- для повышения иммунитета;

- для нормализации обмена веществ;

- для очищения организма от шлаков, солей тяжелых металлов;

- для улучшения работы пищеварительного тракта;

- для улучшения состояния кожи.

Овсяная каша – рекордсмен по содержанию жиров, поэтому употреблять ее следует в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса.

Перловая крупа (перловка) производится из зерен ячменя.

Перловая крупа представляет собой ядро ячменного зерна, очищенное от наружной оболочки, отшлифованное и отполированное.

Состав перловой крупы (на 100г):

Белки – 9,3 г, белок перловки более ценен, чем белок пшеницы, так как содержит лизин – незаменимую аминокислоту

Жиры – 1,1 г

Крахмал – 65,6 г

Клетчатка – 1,0 г, большое количество клетчатки делает перловку трудноусвояемым продуктом питания

Минеральные вещества – 10мг натрия, 172мг калия, 38мг кальция, 40мг магния, 32,3мг фосфора, 1,8мг железа, перловка – лидер по количеству фосфора среди круп

Витамины – В1, В2, РР.

Для приготовления перловой каши перловку рекомендуется предварительно замачивать. Перловая каша рекомендуется всем, кто следит за свои весом.

Пшеничная крупа производится в результате переработки твердой пшеницы (Дурум).

Состав пшеничной крупы. 100г пшеничной крупы содержит:

белки – 11,0 г

жиры – 1,2 г

крахмал – 67,5

клетчатка – 0,3 г

микроэлементы – фосфор - 276 мг, железо - 4,7 мг

витамины - В1 – 0,30 мг, В2 – 0,1 мг, РР – 1,40 мг

Полезные свойства пшеничной каши.

Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие. Пшеничная каша необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Пшеничная крупа стимулирует иммунитет. Пшеничная крупа – источник энергии для организма.

Крупа ячневая (ячка) производится из ячменя.

Состав ячневой крупы (на 100г продукта)

белки - 10 г

жиры – 1,3 г

углеводы – 1,1 г

минеральные вещества: натрий – 15мг, калий – 205мг, кальций – 80мг, магний – 50мг, фосфор – 340мг, железо – 1,8мг

витамины – В1, В2, РР

Ячневая крупа содержит большее количество клетчатки, чем перловка, так как в процессе производства не подвергается шлифовке. Ячневая крупа вырабатывается в виде частиц различной величины и формы.

Полезные свойства ячневой крупы.

Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки, поэтому входит в рацион диетического питания страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и эндокринными заболеваниями. Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов, очищению желудочно-кишечного тракта.

Пшено - семена проса, очищенные от наружной оболочки.

Пшено содержит:

70% крахмала;

12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты;

большое количество жира 2,6-3,7%;

0,5-08% клетчатки;

небольшое количество сахаров до 2%;

микроэлементы – большое количество фосфора, калия и магния;

витамины В1, В2, РР.

Полезные свойства пшена

Пшено характеризуется калорийностью и высокой усвояемостью. Пшенная каша оказывает на организм общеукрепляющее воздействие. Пшенная каша способствует выведению из организма антибиотиков. Пшенную кашу рекомендуют употреблять во время лечения и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

Рис – одна из самых ценных крупяных культур, род травянистых растений семейства злаков.

Рис полезные свойства. Полезные и лечебные свойства риса заслуживают достойного внимания и похвал. Рис содержит вещества, обладающие способностью обволакивать желудок, поэтому его можно есть людям с повышенной кислотностью, а также страдающим язвой желудка, гастритом. Рис помогает при неосложненной диарее. Потребление рисовых отрубей способно снизить риск развития рака кишечника.

Рис является важным источником нескольких витаминов группы В, а именно - тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3) и витамина В6. Витамины группы В, способствуют укреплению нервной системы, а также от этой же группы в немалой степени зависит состояние кожи, волос и ногтей. Они также являются важными элементами в процессе преобразования организмом человека питательных веществ в энергию.