Традиционно полагается, что цвет глаз определяется наследственностью.
За светлые глаза отвечает мутация гена OCA2. За синий или зелёный цвет отвечает ген EYCL1 хромосомы 19; за коричневый — EYCL2; за коричневый или синий — EYCL3 хромосомы 15.
Кроме того, с цветом глаз связаны гены OCA2, SLC24A4, TYR.
Согласно классической генетике, гены, дающие тёмные глаза, — доминантные, а светлые — рецессивные. Однако в действительности генетика цвета глаз очень сложна, поэтому их комбинации у родителей и детей могут быть крайне разнообразны.
Недавние исследования британских ученых привели к выводу, что существуют участки по крайней мере в шести генах, по которым можно предсказать цвет глаз.
Как заявили по окончании тестов авторы работы, из восьми изученных генов шесть — HERC2, OCA2, SLC24A4, SLC45A2, TYR, IRF4 — вносят в предсказание цвета радужной оболочки максимальный вклад. На основе строения вариабельных участков этих генов карий цвет глаз можно было предсказать с вероятностью 93%, голубой — 91%. Промежуточный цвет глаз определялся с меньшей вероятностью — 73%.
Подробнее об этом читайте здесь.
Более простым и интересным языком эта тема обсуждается в Клубе хочушек. Вот одна из теорий, изложенная в виде такой таблицы

Кто знает когда цвет глаз меняется?
Вот и у нас непонятно )) у папы зеленые, у меня серые в крапину с карими )))
у Нэськи небесно голубые ❤☺
У нас одна пара голубых глаз на вторую пару голубых глаз = 0%+1% (смешанные зелёные + карие глазки)
Родственница и ее муж жгучие брюнеты и оба кареглазые. А дочка в бабушку - голубоглазая блондинка. Вот чудеса! А второй ребенок - сын- весь в родителей кареглазый брюнет.
Я с серо-зелеными глазами, а муж с синими - дочка взяла мой цвет глаз, а сын - папину синеву.
У мужа карие глаза, у меня зеленые...У сына были серо-голубые ( у моей сестры такие и по папиной линии у тетки и бабки) , У Дарины все больше к карим становятся...у Ники зеленые 😀))
Вот генетика поплясала называется...
Нам в школе рассказывали, что не смотря на то, что в паре карие+голубые шансы у обоих цветов равны, доминантными все равно считается карий цвет. Мы с мужем это утверждение не оправдали - обе дочки голубоглазые 😃